“汕頭牛肉丸”將有地方標準

發表時間:2015-09-18 14:14

  核心提示 周星馳電影《食神》中彈性十足、美味絕倫的“爆漿瀨尿牛丸”讓人印象深刻,同時其原型汕頭牛肉丸也為更多人所熟知。牛肉丸不僅是汕頭市民喜愛的家常美食,逢年過節時,汕頭牛肉丸也成為大家饋贈外地親朋的特色傳統禮品,享譽海內外。近日,我市申報制定的《汕頭牛肉丸》食品安全地方標準項目已獲得省批準立項,今后,汕頭牛肉丸的質量安全有望“有標可依”,老百姓也將吃得更安全放心。
   “汕頭牛肉丸”是潮汕地區頗負盛譽的傳統地方食品,作為“中華名小吃”,它以爽脆彈滑的口感和獨特的制作工藝名揚海內外。不過,由于缺乏相關的食品安全標準及生產規范,目前市場上的“汕頭牛肉丸”良莠不齊,讓不少喜愛牛肉丸的市民“傷腦筋”。近日,由汕頭市衛生和計劃生育局以及市食品藥品監督管理局發起制定《汕頭牛肉丸》食品安全地方標準項目獲得省批準立項,“汕頭牛肉丸”質量安全將有望“有標可依”。
  據不完全統計,目前汕頭牛肉丸每日外銷約40噸,全年達萬噸以上,創造產值約15億元,全市牛肉丸市場已形成較大規模的產、銷網絡。與此同時,市場上銷售的牛肉丸也存在以其他禽畜肉冒充牛肉、濫用添加物、生產不規范、衛生不達標等現象,嚴重擾亂正常的市場秩序,損害了作為“中華名小吃”的形象。然而,“汕頭牛肉丸”制作工藝具有獨特性,目前國家尚無針對牛肉丸的相關食品安全標準,生產加工也無專門的生產衛生規范,部分生產者只能參照《汕頭市農業地方標準牛(豬)肉丸》及《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》,但這些標準對“汕頭牛肉丸”獨特的選料、制作工藝并無專門規定,采用的技術指標無法滿足現行食品安全相關法規要求,生產者無法“按標生產”。此外,食品安全監管部門在日常監管過程中也往往無相關標準條文可依照,監管難度較大。
  為規范“汕頭牛肉丸”的質量安全要求,保障人民群眾食品安全,促進產業良性發展,2014年5月,市衛生計生局攜手市食品藥品監管局發起了“汕頭牛肉丸”食品安全地方標準的制定工作,并將由市檢測檢驗學會負責標準起草。目前,“汕頭牛肉丸”食品安全地方標準制定項目已獲省批準立項。屆時,標準將適用于以傳統工藝或結合現代肉丸制品加工機械(肉丸打漿機成型機)加工而制成的“汕頭牛肉丸”。據悉,標準將對水分、蛋白質、脂肪等理化指標,以及污染物限量、農藥殘留、微生物限量、食品添加劑等指標進行要求;同時,還將對“汕頭牛肉丸”生產加工工藝及生產場地的衛生進行要求,包括廠(場)區環境、設施及生產設備、原材料采購保管、生產過程食品安全控制等等。一旦地方標準出臺,不僅能進一步規范“汕頭牛肉丸”的生產加工,還能為質量檢驗及食品安全監管執法等提供依據,既維護消費者利益,也讓“汕頭牛肉丸”這張“城市名片”越來越閃亮。美食專家建議,地方標準應有“彈性”空間保護創新發展,別讓“標準”成為“緊箍咒”。

   “汕頭牛肉丸”至今已有近百年歷史,其獨特制作工藝及口感讓它享譽海內外。美食專家認為,“汕頭牛肉丸”制定地方標準有利于食品安全監管,但制定時應注意避免搞“一刀切”,要為民間美食的創新與發展提供足夠的空間。
  汕頭市潮菜研究會會長張新民介紹說,牛肉丸最初起源于客家地區,但被汕頭人引入后從選料、配料到制作方法都進行了創新和改造,從而形成了獨具特色的“汕頭牛肉丸”。據介紹,“汕頭牛肉丸”統制法是選用新鮮牛腿肉去筋后切成塊,放在砧板上用特制的方形錘刀槌成肉泥,然后放在大盆里一邊加入鹽水、淀粉等,一邊用手使勁攪拌拍打,至肉漿瞬間形成團狀凝膠體,然后用手握拳擠成丸。不同的生產者還會根據各自喜好調配不同比例的原料或加入不同調味劑,形成不同的口味。由于手打牛肉丸人工制作成本高且產量低,如今多改用機器制作,少數商家為了讓大家體驗牛肉丸傳統制法也會現場演示手打過程。近年來,隨著“汕頭牛肉丸”名氣越來越大,外地也出現了不少“仿制品”或以次充好的現象,這也使得制定地方標準成為需要。
  張新民也強調說,美食是需要不斷創新和發展的,所以標準制定也應保留“彈性”,要對美食形成保護和發揚,而不是成為“緊箍咒”。張新民舉例說,著名美食“法國鵝肝醬”聞名遐邇,但實際上現在的鵝肝醬大部分是用鴨肝制成,只要它能夠達到相關標準,依然不影響它被冠以“法國鵝肝醬”這個響當當的品牌名稱。
                                                      小小牛肉丸 濃濃家鄉情
                                            企業力挺地方標準,期盼產業良性發展

                                                          汕頭牛肉丸傳統制法工藝獨特。
   “每次從外地出差回汕,都要吃碗牛肉丸粿條才舒服!”汕頭市潮庭食品有限公司是“汕頭牛肉丸”地方標準制定參與單位代表,其主打產品之一便是牛肉丸,公司總經理陳志斌本人也是牛肉丸的忠實擁躉,他認為“汕頭牛肉丸”不僅僅是一種美食,更代表了一種汕頭精神與文化。
  據了解,汕頭大多數牛肉丸店都是現做現賣,作坊式生產模式過于保守,大家都各做各的,沒有統一標準,缺乏品牌響亮的現代化規模企業,這在一定程度上也限制了“汕頭牛肉丸”“走出去”的步伐。2005年,陳志斌離開自己熟悉的貿易行業,憑著要將“汕頭牛肉丸”發揚光大、讓潮汕美食在千家萬戶庭院飄香的抱負,進軍牛肉丸行業。他所創辦的潮庭食品有限公司制定了嚴格的牛肉丸生產制作流程,不僅全部采用先進的自動化生產設備,而且車間均配備紫外線和臭氧殺菌消毒系統,連生產用水也全部采用過濾水,層層衛生把控。此外,公司產品還率先通過食品質量安全“QS”認證,這在當時的全市牛肉丸生產行業中掀起軒然大波。原來,此前大多數人認為牛肉丸“好吃就行”,無需如此“講究”,然而,隨著國家對食品安全市場準入監管的加強,汕頭不少傳統牛肉丸生產企業在進駐大型超市銷售網絡時吃了“閉門羹”,而“潮庭”牛肉丸因為標準化、規范化和現代化生產模式順利獲得各大連鎖超市及餐飲連鎖機構的“通行證”,產品銷往全國各地,讓“汕頭牛肉丸”知名度不斷提高。
  “原本是‘無心插柳’,沒想到成為企業發展前進的‘敲門磚’!”由于“汕頭牛肉丸”一直以來缺乏食品安全地方標準,陳志斌在追求牛肉丸生產規范化、標準化的道路上既嘗過甜頭,也吃過苦頭,但他始終相信,統一規范的生產標準有利于我市企業抱團前進,有助于“汕頭牛肉丸”走出發展“瓶頸”,讓小小的牛肉丸飄香于更廣闊舞臺。
                                                                               汕頭經濟特區報社-汕頭新聞
                                                                              本報記者 鄧丹丹 實習生 謝麗萍 攝影報道


在線客服
欧美影院| 亚洲 校园 小说 中文字幕| 亂倫近親相姦中文字幕AV| 日本无码亚洲一区中文| 色偷偷人人澡人人添| 精品 在线 视频 亚洲小说| 中文字字幕乱码播放| FREESEX性俄罗斯HD| 人妻AV中文系列| 七妹在线观看视频|