潮庭美食走進報社職工食堂

發表時間:2017-09-14 14:41

     上周五,又有一家餐飲“大咖”走進汕頭經濟特區報社職工食堂分享美食。此前,已有“吉祥粿品”、“紅磨坊”、“建業潮菜”等潮汕人家喻戶曉的知名企業帶來分享并備受好評。這位“大咖”就是“汕頭牛肉丸”標準的制定單位之一、去年正式掛牌新三板的“牛肉丸第一股”——潮庭食品。

     當天上午,潮庭的大廚們和銷售工作人員早早來到報社,和報社職工食堂的負責人員一起腳不沾地忙開了。大廚們擦著滿頭大汗告訴記者,希望傳統制作技藝、真材實料、零添加的潮庭美食可以得到記者編輯們的肯定和喜愛。


     中午十一點多,食堂人頭涌動,美食展示臺上菜碼分明,熱氣騰騰,香味四溢,令人垂涎。

     據了解,潮庭食品是汕頭的本土企業,公司成立于2005年?!俺蓖ァ痹⒁狻俺鄙敲朗?、庭院飄香”,從潮汕傳統美食入手,融和潮汕地方文化元素,致力于推廣潮汕地方特色美食與文化。目前,“潮庭”旗下的食品,很多是潮汕人耳熟能詳的傳統美食,就像這次美食分享中的潮汕牛肉丸、墨斗丸、豬肉丸、達濠魚丸、魚面、鴛鴦卷、荷蘭薯粿等獨具潮汕地方風味的特色美食。

     展示臺上,一道“招牌驢肉”引起了大家的關注。青芹紅椒驢肉嫩,賣相十足。有人說一開始沒細看還以為是爆炒牛肉,細看之下,驢肉纖維卻要比牛肉粗。潮庭大廚黃慰然告訴記者,這道“招牌驢肉”是潮庭的特色菜肴。通常他們是以小鼎來烹飪,職工食堂的大鼎非??简灱夹g?!绑H肉一定要提前加工,我們用自調配料醬料先腌制,可以去腥并更入味。驢肉纖維粗,并不能像牛肉一樣直接爆炒,而是要結合多種烹飪方法?!?黃慰然介紹,他們還有煎驢扒、黑椒豬扒等扒類菜品,以及鱷魚肉、丸、骨的烹調佳肴。

       “大廚推介的潮庭創新菜品,令人期待?!币晃涣钟浾哒f。

     牛肉丸、墨斗丸、魚丸等丸類是潮庭的拳頭產品,良好口碑有目共睹。有35年掌勺經驗的奚喜才師傅,有一手撈粿條湯面的絕活,他的手法,以調味出色和滋味清口見長。他說,潮汕地區,各種丸類和粿條湯面向來是絕配,一碗美味的粿條(面)湯,離不開高質量的食材。


     咖哩魚丸,亦是潮庭的得意之作。入口肉質飽滿彈牙,濃郁的咖哩讓齒頰生香,個頭不大,一口剛好一個。陳編輯說自己非常喜歡這道菜,一粒接著一粒吃得很歡。潮庭市場部的陳湃鏗告訴記者,咖哩魚丸是珠三角一帶最受歡迎的特色美食,但是那邊的咖哩魚丸口感軟塌又偏腥。相比之下,潮庭的咖哩魚丸采用潮汕傳統制作技藝,實、彈、香是最主要的特點。用來做咖哩魚丸就更受歡迎了。

     很多人不知道代表汕頭的“鮀”是指哪一種魚。其實就是鱷魚。據潮庭大廚介紹,鱷魚渾身都是寶,富含18種氨基酸、33種微量元素、鱷魚多糖以及能增強非特異性體液免疫,如補體、備解素、干擾素等,50多種豐富營養組成是鱷魚長壽的保障。


     黃慰然告訴記者,他們還有制作鱷魚丸。而在遵循古法食療配方的基礎上,把鱷魚骨配以蟲草花、霍斛、松茸等名貴中藥材,或是輔以苦瓜等時令果蔬,補血、潤肺,營養豐富、鮮甜美味,特別適合秋季進補。

大廚合照點贊

     別小看一顆小小的牛肉丸,它也有“高大上”的時候。去年4月21日,《汕頭牛肉丸標準》制定參與者之一汕頭市潮庭食品股份有限公司正式掛牌新三板,被業內稱為“牛肉丸第一股”。亦是最早獲得“潮式牛肉丸”生產許可(QS)的企業之一。把一顆牛肉丸做成上市公司,是“草根逆襲”,也是汕頭人的自豪。

     事實上,牛肉丸在潮汕已有近百年歷史,其獨特制作工藝及口感讓它享譽海內外。然而,汕頭大多數牛肉丸店都是作坊式生產模式,過于保守,又各做各的,沒有統一標準,少有品牌響亮的現代化規模企業,一定程度上限制了“汕頭牛肉丸”“走出去”的步伐。無論是《汕頭牛肉丸標準》的制定,還是“牛肉丸第一股”的上市,都是潮庭在扭轉這種現狀上所做出的努力?!俺蓖ァ迸H馔枰驗闃藴驶?、規范化和現代化生產模式順利獲得各大連鎖超市及餐飲連鎖機構的“通行證”,產品銷往全國各地。并與沃爾瑪、永旺、卜蜂蓮花、百佳超級市場、大潤發、華潤萬家等知名連鎖零售巨頭展開合作,產品進入各大型賣場進行銷售,潮庭成為潮汕牛肉丸的知名品牌與代表性企業。


黃慰然師傅在炒米粉

     潮庭食品生產的“潮汕牛肉丸”,聘請“蔡記”第三代傳人蔡哲為技術顧問。在保留部分手錘牛肉丸產品的同時,將傳統技藝“搗珍”融入現代生產流程,使牛肉丸保留傳統的潮汕風味特色。并堅持以新鮮牛后腿肉制作,絕不添加其他肉類、香精香料,呈現出牛肉自然的鮮甜滋味。潮庭牛肉丸采用的企業標準,高于它參與制定的 “汕頭牛肉丸”標準。整顆丸子含牛肉量達到90%,而且不含其他肉原料或大豆蛋白。


     正是因為這種嚴格的自我要求和專注,“潮庭牛肉丸”獲得南方航空評審團一致認可,獲選為頭等艙食品,成為萬里之上高空的潮汕名片。


文章轉自《汕頭都市報》2017年9月14日


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