源遠兩千年的皇家美食
潮汕牛肉丸,潮汕人的尋常美味,卻有著一個穿越時代變遷的淵源。兩千多年前的周朝宮廷便流行著一種精致的宮廷美食,多種珍貴肉類經過反復捶打制成丸子,就是周天子享用的“搗珍”。隨后,關于丸子的美食記載便不斷出現在《齊民要術》、《北堂書鈔》等古籍中,以“跳丸炙“、”丸炙法”等名稱流傳著這一古老美食技法。
精于潮汕 盛名遠揚
歷代傳承的古法工藝,最終在精益求精的潮汕匠人手中煥發新生。潮汕人將“去粗取精”和“反復捶打”兩個古老的技法發揮到極致,以去除筋膜油脂的黃牛后腿肉為原料,經過方形鐵棒成千上萬次的捶打,最終制成了獨具爽、彈、脆特色的潮汕牛肉丸。
傳承匠心技藝與精神
潮庭創始人陳志斌,是潮汕手打牛肉丸技藝的第三代傳人。懷揣著傳承和發揚潮汕牛肉丸制作技藝的初心,他并不局限傳統,更加思考潮汕牛肉丸這一傳統美食在當代情境下的發展。從第一家獲得潮汕牛肉丸生產許可(QS)的企業,到牛肉丸上市第一股,通過潮庭人的不懈奮斗,讓牛肉丸為代表的美食在千家萬戶的庭院飄香。
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